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Não é nenhuma novidade que a Itália é um dos maiores
produtores de azeite de oliva do mundo. As oliveiras que dão origem ao produto são plantas muito antigas que cresceram nas encostas que circundam as cidades de Toscana Lazio e Umbria.
O terreno, a exposição ao sol, o vento, entre outros fatores, são o que determina o sabor e a qualidade do azeite. O fato das árvores se encontrarem distribuídas em encostas e colinas é outro fator importante.
A exposição solar e ao vento influencia na qualidade e no sabor, além do fato de obrigatoriamente as azeitonas serem colhidas à mão.
Um passeio no frantoio, o lugar onde o azeite é extraído es uma experiença extraordinaria e unica.
No processo de extração do óleo das azeitonas. Praticamente quando são colhidas, as azeitonas devem ser espremidas no máximo em até 12 horas para manter as propriedades organoléticas.
Se passar do ponto, elas podem oxidar e o azeite não será bom.
O processo deve proteger as azeitonas do ar, da luz e manter a temperatura entre 15 e 18 graus. Quando chegam ao frantoio as azeitonas são limpas e passam pela centrifugação que separa a parte sólida, o caroço, a água e a casca.
É interessante saber que no processo nada se perde; a água é utilizada em produtos da indústria cosmética, já que as azeitonas possuem propriedades antioxidantes, e o caroço é transformado em biomassa ecológica.
Olivone di Canneto
Maior arvore de oliveira na Europa que esta na Sabina na cidade de Canneto na regiao do Lazio
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